打包发货洪泽湖上海蟹。 人民网马晓波摄

河蟹养殖是江苏省淡水渔业中最具特色和影响力的主导支柱产业之一，每年的蟹产量占全国半壁江山。 到了金秋，江苏产的螃蟹就会走上千家餐桌。

从阳澄湖到洪泽湖，“一塘好蟹”不仅带动了当地养殖业，也点燃了产地周边的其他产业。 但今年以来，高温叠加疫情影响，江苏不少大闸蟹产区预计将减少20%左右的产量。

在此背景下，河蟹养殖产业是如何破局的？ 有“蟹都”之称的江苏淮安市洪泽区进行了探索。

养殖技术“战”高温

十月的洪泽湖，水面清澈辽阔。 国庆节假期刚结束，凌晨4点，西顺河镇的养蟹化勇已经开始了一天的忙碌。

随着蟹笼、蟹网的收放，串上吐了白沫的蟹用篮子堆在岸上，用蟹熟练工将蟹迅速捆扎好放进箱子里，等待载货车辆成箱运走。 天一亮，刚出水的螃蟹们就到达了水产市场。

位于洪泽湖畔的洪泽区，水域面积占总面积的55%。 作为“新时代鱼米之乡”，当地有绿色大米、生态渔业、健康食用菌等优势农业产业，大闸蟹是当地农业“皇冠上的明珠”。

目前，洪泽区大闸蟹养殖面积达8.5万亩，预计年产量近8000吨。 近年来，当地不少大闸蟹农户走上了“高端套餐”，将大闸蟹的“餐”升级为小鱼、虾、螺蛳，提高了大闸蟹的品质。 连续举办了16届的大闸蟹节，洪泽湖的大闸蟹也榜上有名。

化勇享受秋天的收获，几个月前并不那么轻松。 由于夏季持续炎热，化勇的蟹池也经历了不少考验。

江苏省稳产保墒调查研究组渔业生产水产品调查报告显示，今年夏天长江流域遭遇60年来首次极端高温和连续干旱，江苏各地高温干旱灾情不容乐观，部分河蟹塘每天可达2-10只/亩。

“螃蟹要经过五次蜕皮。 通常在7月中旬完成第四次脱皮，每次脱皮头部都会加倍。 高温下不再吃螃蟹，今年的极端天气直接延缓了螃蟹的蜕皮，很多螃蟹不再受苦。 高温也会杀死水草，这些植物腐败会产生硫化氢、氨氮等，螃蟹缺氧和中毒也是大问题。 ”洪泽区水产科学研究所所长张必香表示，与部分地区水系干涸不同，对于水产养殖，洪泽湖今年的烦恼是“热”，而不是“旱”。

事实上，十几年前，洪泽湖也遇到过类似的情况。 有了前车之鉴，今年在多方干预下，蟹农们处置得当，产量同比仅下降约10%左右。

保护洪泽“蟹池”的秘诀在哪里？ 张必香表示，包括内塘养殖在内，洪泽大闸蟹养殖区域整体依托湖泊，引水是最佳降温手段。 今年夏天，部分内塘水温达到35，但有流动水补充，水温得到了较好的控制。 针对水藻腐烂的风险，技术人员多次指导养殖户定期修剪“草头”，避免水草、藻类露出水面，大幅降低日晒死亡的风险。

由于具有生长快、再生能力强、水质净化能力强等诸多优点，伊乐藻是螃蟹饲养家的“好心眼”。 但伊乐藻整体耐高温，蟹农今夏接受了考验。 化勇家的百亩蟹塘中，种植了许多伊乐藻，高温腐烂后，部分区域种植花生、苦草等其他水草，塘口降温明显。

“今年的高温也提醒养殖业者，要重视水草多样性的栽培。 ”张必香表示，在补植复合型水草、黄花水龙、西葫芦等浮游植物的同时，形成条纹背阴带。 高温期水草覆盖率控制在50%至70%，及时取出腐熟水草，开机增氧，合理投饵。

第十七届中国洪泽湖上海蟹节开幕，蟹农唱主角。 人民网马晓波摄

节会办到家门口

“今年的洪泽湖蟹祭在我们店门口举行。 这是现场！ ”9月29日11点多，蟹农董继付在朋友圈晒出了几张照片。

就在两个小时前，第17届中国洪泽湖大闸蟹节在洪泽湖水产批发市场开幕。 开幕式现场的斜对面是董继付的店。

连续16年举办的洪泽湖大闸蟹节今年迎来了新的变化。 开幕式上没有邀请领队嘉宾，也没有明星的本事和大舞台。 为了通过节庆活动和产业发展的捷径，适应抗疫新要求，洪泽将大闸蟹节庆活动直接推向市场、酒店、塘口，让大闸蟹养殖、经营、加工一条龙产业链主体唱主角。

“平时每天可以接到100张以上的订单，但今天200张就没问题了。” 吃完午饭，董继付把儿子、儿媳、女儿们叫到店里，挑螃蟹，把螃蟹捆起来，打包，贴订单，装上车，十多人忙得抬不起头来。 当天，洪泽湖水产批发市场上100多户蟹农，家家生意红火，运货车来我往，热闹非凡。

随着洪泽湖大闸蟹品牌的青睐，当地的“大闸蟹”产业也从一产向二三产转变。

今年洪泽湖蟹祭的主持人韩文静是土生土长的洪泽人，2009年回到家乡工作。 2015年，韩文静给外国朋友送去洪泽特色水产。 深受好评，以“渔女”为品牌，以洪泽湖特色美食为中心创业。 韩文静的公司于2018年底进入洪泽区电子商务产业园，由街边小店转型为食品加工企业。

“一只螃蟹改变了我们的成长轨迹。 今年的大闸蟹节在水产批发市场举行。 看到生意伙伴们在舞台上发言，在台下交流，非常亲切。 ”。 韩文静感叹道。

与韩文静成立的国内企业不同，江苏虾润食品科技有限公司是今年年初吸引外资的企业。 公司负责人纪成华表示，近年来，洪泽打响了以洪泽湖大闸蟹为龙头的特色水产品牌，延伸大闸蟹产业链的理念与企业发展战略不谋而合。

“来洪泽之后，我们引进了新的人工智能化自动生产线。 ”在这次大闸蟹节上，纪成华还接触了很多蟹农和同行，“对公司熟悉当地蟹产业的生态有很大的帮助”。

洪泽区委书记张冲林表示，今年洪泽湖大闸蟹节将加大转型重建力度，“一方面压缩场地规模，弱化庆典仪式； 一方面重视策划和宣传营销，努力实现节庆活动大宣传、小规模大影响、小投入大回报。 ”

为了“节会友、节资、节发展”的目的，今年洪泽对蟹节的“经营之道”在于求实、求弱，内容上则是鱼龙混杂。 洪泽区委常委、宣传部长何延超介绍，今年蟹祭洪泽区牵头开展“苏品直播”联合推介，让更多蟹农可以借助电子商务扩大销售范围。 评选出“洪泽湖大闸蟹放心店”“洪泽湖大闸蟹最佳生态养殖基地”，为职工打气； 推出一系列“洪泽家宴”菜品，让很多人感受到了这个滨湖小镇的地方菜魅力。

9月26日，淮安至成都首条全货机航线开通，运载17吨洪泽湖大闸蟹等货物的货机从淮安涟国际机场飞抵成都。 北起京津冀，南至成渝、珠三角，洪泽湖大闸蟹销售布局遍布全国各地。

来源：人民网江苏频道马晓波